Ristede auberginer med æg og grønkålspesto
Denne ret kombinerer æg med ristede auberginer og en frisk grønkålspesto. Den let bitre smag fra grønkålen balanceres af milde ristede mandler og en anelse citronsaft, der giver pestoen et løft. Ristningen af auberginerne fremhæver deres rige smag og gør dem dejligt møre.
35 MIN
19,920
Det skal du vide
AntiinflammatoriskFamiliemad
Ingredienser
2 personer
Antal portioner
200 g aubergine
30.0 ml olivenolie
4 stk æg
100 g grønkål
50 g mandler
20.0 ml citronsaft
1 stk hvidløgsfed
0.5 tsk salt
0.5 tsk peber
Fremgangsmåde
1
Skær 200 g aubergine i skiver og vend dem i 30.0 ml olivenolie, 0.5 tsk salt og 0.5 tsk peber.
2
Rist aubergineskiverne på en varm pande, indtil de er gyldne og møre.
3
Blend 100 g grønkål, 50 g mandler, 20.0 ml citronsaft, 1 stk hvidløgsfed, resten af 30.0 ml olivenolie, lidt 0.5 tsk salt og 0.5 tsk peber til en grov pesto.
4
Steg 4 stk æg på panden, så blommerne forbliver flydende.
5
Servér auberginerne toppet med spejlæg og en skefuld grønkålspesto.
💡
Mine tips til opskriften
- Når du rister auberginerne, så husk at skære dem i jævnt tykke skiver. Det sikrer, at de bliver ensartet møre og ikke brænder på. Jeg plejer at drysse lidt groft salt over dem en halv time før, så de trækker lidt væske ud – det gør dem ekstra lækre.
- Når du laver grønkålspestoen, kan du blanchere grønkålen i et par sekunder i kogende vand og derefter køle den hurtigt ned i isvand. Det bevarer den flotte grønne farve og fjerner lidt af den bitre smag.
- For at få æggene helt perfekte, så prøv at pochere dem i stedet for at koge eller stege dem. En skefuld eddike i vandet hjælper med at holde hviden samlet.
- Hvis du vil tilføje lidt ekstra smag, kan du prøve at drysse lidt revet parmesan eller pecorino over den færdige ret. Det giver pestoen en ekstra dimension og passer godt til de ristede auberginer.
Del denne opskrift
Hjælp andre med at opdage denne fantastiske opskrift
Mere fra opskriftsbiblioteket
Andre gode forslag
Bag opskrifterne
Om Planomo
Planomo bygger madplaner der tager udgangspunkt i danske butikker, rigtige tilbud og den hverdag I faktisk lever i — ikke en perfekt skabelon. Vi samler ugens tilbud fra 15 butikker, mapper dem op mod tusindvis af opskrifter og vægter resultatet ud fra jeres familieprofil.
Målet er at fjerne friktionen mellem jer og de valg I alligevel vil træffe: færre regneark, mere mad der kan laves med det udvalg og de tilbud I møder i butikken.
Tæt på butikken
Planer der følger tilbud
Madbudget & plan
Struktur uden støj
Opskrifter & viden
Indhold I kan bruge
Kommentarer
Del dine erfaringer og tips med andre madentusiaster
Log ind for at kommentere
Del jeres erfaringer og få svar fra andre familier
Indlæser kommentarer…