Risotto med rejer, squash og citron
Denne risotto kombinerer saftige rejer med cremet risotto, hvor squash og citron tilføjer en frisk og let syrlig smag. Den bløde konsistens af risottoen passer perfekt til de stegte rejer, og citronens syre balancerer retten smukt.
45 MIN
16,620
Det skal du vide
Proteinrig hverdag
Ingredienser
2 personer
Antal portioner
200 g risottoris
300 g rejer
1 stk squash
1 stk løg
3 stk hvidløgsfed
2.0 spsk olivenolie
100.0 ml hvidvin
1 stk grøntsagsbouillon
700.0 ml vand
50 g parmesan
1 stk citron
30 g smør
0.5 tsk salt
0.5 tsk peber
0.3 bundt frisk persille
Fremgangsmåde
1
Hak 1 stk løg fint og pres eller hak 3 stk hvidløgsfed. Riv 50 g parmesan. Skær 1 stk squash i små tern. Hak 0.3 bundt frisk persille. Riv skallen af 1 stk citron og pres saften. Pil 300 g rejer, hvis de har skal, og dup dem tørre.
2
Varm 1 stk grøntsagsbouillon og 700.0 ml vand i en gryde, til bouillonen er opløst, og hold den varm ved svag varme.
3
Varm 1 spsk olie i en bred gryde og steg det hakkede løg og hvidløg 3 minutter, til de er bløde.
4
Tilsæt 200 g risottoris og steg 2 minutter under omrøring, til risene er let gennemsigtige. Hæld 100.0 ml hvidvin i og lad den koge ind.
5
Tilsæt den varme bouillon en øse ad gangen under jævnlig omrøring, og vent til hver øse er optaget, før du tilsætter den næste. Fortsæt i 18-20 minutter, til risene er møre og cremede.
6
Varm 1 spsk olie i en pande. Steg den skårne squash 4 minutter, til den er let gylden. Tilsæt rejerne, krydr med 0.5 tsk salt og 0.5 tsk peber, og steg 2-3 minutter, til de er lyserøde og gennemstegte.
7
Rør den revne parmesan, 30 g smør, citronskal og citronsaft i risottoen. Smag til med lidt mere salt og peber.
8
Vend de stegte squash og rejer i risottoen og drys med den hakkede persille.
💡
Mine tips til opskriften
- Når du steger rejerne, så undgå at koge dem for længe. Rejerne bliver saftige og sprøde, hvis de kun får et par minutter på panden sammen med squashen. Hvis de steger for længe, kan de blive seje og mindre appetitlige.
- Hvis du ønsker en ekstra smagsdybde i retten, kan du tilføje lidt ekstra citronskal lige inden servering. Det vil fremhæve citronens syrlige noter og balancere den rige smag af parmesan og smør uden at overdøve retten med syre.
Del denne opskrift
Hjælp andre med at opdage denne fantastiske opskrift
Mere fra opskriftsbiblioteket
Andre gode forslag
Bag opskrifterne
Om Planomo
Planomo bygger madplaner der tager udgangspunkt i danske butikker, rigtige tilbud og den hverdag I faktisk lever i - ikke en perfekt skabelon. Vi samler ugens tilbud fra 9 butikker, mapper dem op mod tusindvis af opskrifter og vægter resultatet ud fra jeres familieprofil.
Målet er at fjerne friktionen mellem jer og de valg I alligevel vil træffe: færre regneark, mere mad der kan laves med det udvalg og de tilbud I møder i butikken.
Tæt på butikken
Planer der følger tilbud
Madbudget & plan
Struktur uden støj
Opskrifter & viden
Indhold I kan bruge
Kommentarer
Del dine erfaringer og tips med andre madentusiaster
Log ind for at kommentere
Del jeres erfaringer og få svar fra andre familier
Indlæser kommentarer…