Osso buco med gremolata og risotto
Osso buco er en klassisk italiensk ret, hvor møre skiver af kalveskank simrer i en fyldig tomatsauce med hvidløg og hvidvin. Serveret med en cremet risotto, der absorberer den rige sauce, og toppet med en frisk gremolata af citronskal, persille og hvidløg, får du en skøn kombination af smagsnuancer og teksturer.
1T 45 MIN
16,530
Det skal du vide
Proteinrig hverdag
Ingredienser
2 personer
Antal portioner
600 g kalveskank
2.0 spsk olivenolie
2 stk løg
3 stk hvidløgsfed
2 stk gulerødder
1 stk bladselleri
150.0 ml hvidvin
400 g hakkede tomater
200 g risottoris
1 stk hønsebouillon
800.0 ml vand
50 g smør
50 g parmesan
0.3 bundt frisk persille
1 stk citron
0.5 tsk salt
0.5 tsk peber
Fremgangsmåde
1
Hak 2 stk løg, to af 3 stk hvidløgsfed, 2 stk gulerødder og 1 stk bladselleri fint. Riv skallen af 1 stk citron, hak 0.3 bundt frisk persille fint og riv 50 g parmesan. Opløs 1 stk hønsebouillon i 800.0 ml vand og hold det varmt. Stil 50 g smør frem.
2
Varm 2.0 spsk olivenolie i en gryde og brun 600 g kalveskank på begge sider. Tag dem op og sæt til side.
3
Tilsæt de hakkede grøntsager til gryden og steg dem bløde. Tilsæt 150.0 ml hvidvin og lad det koge ind i et par minutter.
4
Tilsæt 400 g hakkede tomater, 100 ml af bouillonen, 0.5 tsk salt og 0.5 tsk peber, og læg kalveskankene tilbage i gryden. Lad det simre under låg i ca. 1½ time, til kødet er mørt og næsten falder af benet.
5
Smelt halvdelen af smørret i en gryde og rist 200 g risottoris i 1 minut. Tilsæt resten af bouillonen (ca. 700 ml) lidt ad gangen under jævnlig omrøring i ca. 20 minutter, til risene er møre og cremede.
6
Rør resten af smørret og parmesanen i risottoen og smag til med lidt mere salt.
7
Bland citronskal, persille og det sidste hvidløg (finthakket) til gremolata.
8
Server osso buco med risotto og top med gremolata.
💡
Mine tips til opskriften
- For at sikre, at kalveskankene bliver helt møre og saftige, kan du overveje at brune dem grundigt i olivenolien. Dette trin skaber en lækker skorpe, der hjælper med at holde på saften under den lange simretid. Hvis du skynder dig gennem dette trin, risikerer du, at kødet bliver tørt og mindre smagfuldt.
- Når du laver risottoen, er det vigtigt at tilsætte bouillonen gradvist og lade hver portion blive absorberet af risene inden næste tilsætning. Det tager tid, men det sikrer en cremet konsistens. Hvis du hælder al bouillonen i på én gang for at spare tid, kan du ende med en grynet risotto.
- Til gremolataen kan du eksperimentere med mængden af citronskal for en friskere smagsprofil. Et ekstra twist kunne være at bruge lidt appelsinskal sammen med citronskallen for en subtil sødme, der komplimenterer tomatsaucens dybde.
Del denne opskrift
Hjælp andre med at opdage denne fantastiske opskrift
Mere fra opskriftsbiblioteket
Andre gode forslag
Bag opskrifterne
Om Planomo
Planomo bygger madplaner der tager udgangspunkt i danske butikker, rigtige tilbud og den hverdag I faktisk lever i - ikke en perfekt skabelon. Vi samler ugens tilbud fra 9 butikker, mapper dem op mod tusindvis af opskrifter og vægter resultatet ud fra jeres familieprofil.
Målet er at fjerne friktionen mellem jer og de valg I alligevel vil træffe: færre regneark, mere mad der kan laves med det udvalg og de tilbud I møder i butikken.
Tæt på butikken
Planer der følger tilbud
Madbudget & plan
Struktur uden støj
Opskrifter & viden
Indhold I kan bruge
Kommentarer
Del dine erfaringer og tips med andre madentusiaster
Log ind for at kommentere
Del jeres erfaringer og få svar fra andre familier
Indlæser kommentarer…