Grøntsagsfrikadeller med kartoffelsalat og yoghurtdressing
Disse grøntsagsfrikadeller er sprøde og fyldt med smag fra revet gulerod og zucchini, der komplementeres perfekt af en cremet kartoffelsalat med purløg. Den friske yoghurtdressing med citron giver retten et let og syrligt pift.
45 MIN
23,790
Det skal du vide
VegetariskAntiinflammatorisk
Ingredienser
2 personer
Antal portioner
600 g kartofler
250 g gulerødder
1 stk zucchini
2 stk æg
100 g hvedemel
50 g havregryn
4.0 spsk olivenolie
200 g græsk yoghurt
1 stk citron
0.3 bundt frisk purløg
0.5 tsk salt
0.5 tsk peber
Fremgangsmåde
1
Skær 600 g kartofler i tern og kog dem i saltet vand i 12-15 minutter, til de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2
Riv 250 g gulerødder og 1 stk zucchini groft, og pres væden fra zucchinien. Bland med 2 stk æg, 100 g hvedemel, 50 g havregryn, halvdelen af 0.5 tsk salt og halvdelen af 0.5 tsk peber i en skål. Lad massen hvile 5 minutter.
3
Form blandingen til 8 små frikadeller. Varm 3 spsk af 4.0 spsk olivenolie i en pande og steg frikadellerne i 4-5 minutter på hver side ved middel varme, til de er gyldne og sprøde.
4
Riv skallen af 1 stk citron og pres saften. Hak 0.3 bundt frisk purløg. Rør 200 g græsk yoghurt sammen med citronskal, citronsaft, purløg, resten af saltet og peberen og 1 spsk olivenolie til en yoghurtdressing.
5
Vend de afkølede kartofler med halvdelen af yoghurtdressingen. Server frikadellerne med kartoffelsalaten og resten af dressingen.
💡
Tips til familien
- •Server de mere “voksne” smage ved siden af - så kan børnene tage det, de tør.
- •Lav gerne dobbelt portion: rester er guld til en travl hverdag eller madpakke.
- •Involver børnene i simple opgaver som at røre, drysse eller dække bord - det øger appetitten.
- •Smag til til sidst - det er ofte det, der gør retten god for hele familien.
Del denne opskrift
Hjælp andre med at opdage denne fantastiske opskrift
Mere fra opskriftsbiblioteket
Andre gode forslag
Bag opskrifterne
Om Planomo
Planomo bygger madplaner der tager udgangspunkt i danske butikker, rigtige tilbud og den hverdag I faktisk lever i - ikke en perfekt skabelon. Vi samler ugens tilbud fra 9 butikker, mapper dem op mod tusindvis af opskrifter og vægter resultatet ud fra jeres familieprofil.
Målet er at fjerne friktionen mellem jer og de valg I alligevel vil træffe: færre regneark, mere mad der kan laves med det udvalg og de tilbud I møder i butikken.
Tæt på butikken
Planer der følger tilbud
Madbudget & plan
Struktur uden støj
Opskrifter & viden
Indhold I kan bruge
Kommentarer
Del dine erfaringer og tips med andre madentusiaster
Log ind for at kommentere
Del jeres erfaringer og få svar fra andre familier
Indlæser kommentarer…