Grøn karry med aubergine, sukkerærter og tofu
Denne grønne karry er en fantastisk kombination af bløde auberginer, sprøde sukkerærter og proteinrig tofu, der giver en fyldig og tilfredsstillende smagsoplevelse. Kokosmælken tilføjer en cremet tekstur, mens den grønne karrypasta giver et krydret kick, der balancerer de friske grøntsager perfekt.
45 MIN
19,890
Det skal du vide
Vegetarisk
God til rester
Ingredienser
2 personer
Antal portioner
300 g aubergine
200 g sukkerærter
300 g tofu
1.0 spsk grøn karrypasta
400.0 ml kokosmælk
200 g jasminris
2 stk løg
3 stk hvidløgsfed
20 g ingefær
1 stk lime
0.3 bundt frisk koriander
2.0 spsk olivenolie
0.5 tsk salt
0.5 tsk peber
Fremgangsmåde
1
Skær 300 g aubergine i 2 cm tern og 300 g tofu i tern. Hak 2 stk løg, 3 stk hvidløgsfed og 20 g ingefær fint, og hak 0.3 bundt frisk koriander groft. Skær limen i både.
2
Kog 200 g jasminris efter pakkens anvisning, ca. 12 minutter, og hold den varm under låg.
3
Varm 2.0 spsk olivenolie i en stor pande eller wok ved middel-høj varme og steg tofuen i 5-6 minutter, til den er gylden på alle sider. Tag den op og sæt til side.
4
Steg løgene i samme pande i 3 minutter. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg 1 minut, og rør derefter 1.0 spsk grøn karrypasta i og steg 1 minut mere, til det dufter.
5
Tilsæt auberginen og steg den under omrøring i 5 minutter, til den begynder at blive gylden.
6
Hæld 400.0 ml kokosmælk i panden, bring i kog og lad det simre under låg i 12-15 minutter, til auberginen er helt mør. Læg tofuen tilbage i panden.
7
Tilsæt 200 g sukkerærter og lad dem simre 3-4 minutter, så de stadig har lidt bid. Smag til med 0.5 tsk salt og 0.5 tsk peber.
8
Pres saften fra halvdelen af limen i karryen, drys med koriander og server med den kogte ris og de resterende limebåde ved siden af.
💡
Tips til familien
- •Server de mere “voksne” smage ved siden af - så kan børnene tage det, de tør.
- •Lav gerne dobbelt portion: rester er guld til en travl hverdag eller madpakke.
- •Involver børnene i simple opgaver som at røre, drysse eller dække bord - det øger appetitten.
- •Smag til til sidst - det er ofte det, der gør retten god for hele familien.
Del denne opskrift
Hjælp andre med at opdage denne fantastiske opskrift
Mere fra opskriftsbiblioteket
Andre gode forslag
Bag opskrifterne
Om Planomo
Planomo bygger madplaner der tager udgangspunkt i danske butikker, rigtige tilbud og den hverdag I faktisk lever i - ikke en perfekt skabelon. Vi samler ugens tilbud fra 9 butikker, mapper dem op mod tusindvis af opskrifter og vægter resultatet ud fra jeres familieprofil.
Målet er at fjerne friktionen mellem jer og de valg I alligevel vil træffe: færre regneark, mere mad der kan laves med det udvalg og de tilbud I møder i butikken.
Tæt på butikken
Planer der følger tilbud
Madbudget & plan
Struktur uden støj
Opskrifter & viden
Indhold I kan bruge
Kommentarer
Del dine erfaringer og tips med andre madentusiaster
Log ind for at kommentere
Del jeres erfaringer og få svar fra andre familier
Indlæser kommentarer…