Fyldte auberginer med linser, tomat og yoghurt
Ovnbagte auberginer fyldt med krydrede grønne linser og tomat, toppet med frisk citronyoghurt og persille. En grøntsagstung ret med bælgfrugter som lille mættende base.
45 MIN
19,560
Det skal du vide
Vegetarisk
Ingredienser
2 personer
Antal portioner
2 stk aubergine
150 g grønne linser
300 g cherrytomater
1 stk løg
3 stk hvidløgsfed
3.0 spsk olivenolie
1.0 tsk spidskommen
1.0 tsk paprika
0.5 tsk salt
0.5 tsk peber
200 g græsk yoghurt
0.3 bundt frisk persille
1 stk citron
Fremgangsmåde
1
Forvarm ovnen til 200 grader. Halvér 2 stk aubergine på langs og skær kødet let ind i et ternet mønster. Hak løget, 3 stk hvidløgsfed og persillen, og halvér tomaterne.
2
Læg aubergine-halvdelene med snitfladen opad på en bageplade, pensl med 2 spsk olie og drys med halvdelen af saltet og 0.5 tsk peber.
3
Bag auberginerne midt i ovnen i 30–35 minutter, til de er bløde og gyldne.
4
Kog 150 g grønne linser i rigeligt vand i 20–25 minutter, til de er møre, mens auberginerne bager. Hæld vandet fra.
5
Varm 1 spsk olie i en pande og steg 1 stk løg og 3 stk hvidløgsfed i 3–4 minutter. Tilsæt 1.0 tsk spidskommen, 1.0 tsk paprika og 300 g cherrytomater, og lad det simre i 6–8 minutter, til tomaterne falder sammen.
6
Rør de kogte linser ud i tomatblandingen og smag til med resten af saltet.
7
Rør 200 g græsk yoghurt med saften fra 1 stk citron til en frisk citronyoghurt.
8
Fyld auberginerne med linsefyldet, top med citronyoghurten og drys med 0.3 bundt frisk persille. Server straks.
💡
Tips til familien
- •Server de mere “voksne” smage ved siden af - så kan børnene tage det, de tør.
- •Lav gerne dobbelt portion: rester er guld til en travl hverdag eller madpakke.
- •Involver børnene i simple opgaver som at røre, drysse eller dække bord - det øger appetitten.
- •Smag til til sidst - det er ofte det, der gør retten god for hele familien.
Del denne opskrift
Hjælp andre med at opdage denne fantastiske opskrift
Mere fra opskriftsbiblioteket
Andre gode forslag
Bag opskrifterne
Om Planomo
Planomo bygger madplaner der tager udgangspunkt i danske butikker, rigtige tilbud og den hverdag I faktisk lever i - ikke en perfekt skabelon. Vi samler ugens tilbud fra 9 butikker, mapper dem op mod tusindvis af opskrifter og vægter resultatet ud fra jeres familieprofil.
Målet er at fjerne friktionen mellem jer og de valg I alligevel vil træffe: færre regneark, mere mad der kan laves med det udvalg og de tilbud I møder i butikken.
Tæt på butikken
Planer der følger tilbud
Madbudget & plan
Struktur uden støj
Opskrifter & viden
Indhold I kan bruge
Kommentarer
Del dine erfaringer og tips med andre madentusiaster
Log ind for at kommentere
Del jeres erfaringer og få svar fra andre familier
Indlæser kommentarer…